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Food Emulsifiers and Their Applications - Richard W Hartel, Gerard L. Hasenhuettl
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ISBN: 0412076217

[SR: 1232994], Gebundene Ausgabe, [EAN: 9780412076213], Springer, Springer, Book, [PU: Springer], Springer, 467358, Industrie, 467352, Branchen & Berufe, 403434, Business & Karriere, 5416… mais…

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[SR: 8618598], Hardcover, [EAN: 9780412076213], Springer, Springer, Book, [PU: Springer], Springer, This book is the first reference to focus on the applications of food emulsifiers. Writ… mais…

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[SR: 4857523], Hardcover, [EAN: 9780412076213], Springer, Springer, Book, [PU: Springer], 1997-07-31, Springer, 270704, Weight Control, 271143, Diets & Healthy Eating, 66, Food & Drink, 1… mais…

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ISBN: 0412076217

[EAN: 9780412076213], Gebraucht, guter Zustand, Technology|Food Science, Technology|General, Cooking|General, 590 Gramm., [PU: Chapman & Hall]

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Dados bibliográficos do melhor livro correspondente

Pormenores referentes ao livro
Food Emulsifiers and Their Applications
Autor:
Título:
Número ISBN:

0412076217


This book is the first reference to focus on the applications of food emulsifiers. Written for food technologists, R & D, and product development personnel, it discusses the use of emulsifiers in a variety of food products: dairy, bakery, confectionery, margarines, spreads and salad dressings. Carbohydrate - emulsifier and protein - emulsifier interactions are also discussed, as are specifications and analytical procedures, manufacturing equipment, and more.

Dados detalhados do livro - Food Emulsifiers and Their Applications


EAN (ISBN-13): 9780412076213
ISBN (ISBN-10): 0412076217
Livro de capa dura
Ano de publicação: 1997
Editor/Editora: Springer

Livro na base de dados desde 2007-07-07T04:24:25+01:00 (Lisbon)
Página de detalhes modificada pela última vez em 2019-10-19T12:20:35+01:00 (Lisbon)
Número ISBN/EAN: 0412076217

Número ISBN - Ortografia alternativa:
0-412-07621-7, 978-0-412-07621-3
Ortografia alternativa e termos de pesquisa relacionados:
Autor do livro: hasenhuettl, hasenhüttl, härtel
Título do livro: food

Dados da editora

Autor: Richard W Hartel; Gerard L. Hasenhuettl
Título: Food Emulsifiers and Their Applications
Editora: Springer; Springer US
302 Páginas
Ano de publicação: 1997-07-31
New York; NY; US
Peso: 0,632 kg
Língua: Inglês
85,59 € (DE)
87,99 € (AT)
106,60 CHF (CH)
Not available, publisher indicates OP

BB; Book; Hardcover, Softcover / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; carbohydrate; protein; synthesis; food; development; C; Food Science; Chemistry and Materials Science; Physical Chemistry; Physikalische Chemie; BC; EA; BB

Overview Of Food Emulsifiers. Synthesis and Composition of Food-Grade Emulsifiers. Analysis of Food Emulsifiers. Carbohydrate/Emulsifier Interactions. Protein/Emulsifier Interactions. Physiochemical Aspects of an Emulsifier Functionality. Emulsifiers in Dairy Products and Dairy Substitutes. Applications of Emulsifiers in Baked Foods. Emulsifiers in Confectionery. Margarine and Spreads. Emulsifier Trends for the Future

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