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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - novo libro

ISBN: 9783211493489

Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses L… mais…

Nr. 978-3-211-49348-9. Custos de envio:Worldwide free shipping, , DE. (EUR 0.00)
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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
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Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa:

Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - novo libro

2008, ISBN: 3211493484

Die Autoren werden dem interdisziplinären Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkrete… mais…

Nr. 40456217. Custos de envio:, 2-5 Werktage, DE. (EUR 0.00)
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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - Ebermann, Robert, Elmadfa, Ibrahim
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Ebermann, Robert, Elmadfa, Ibrahim:
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - primeira edição

2008

ISBN: 9783211493489

Springer, Kindle Ausgabe, Auflage: 1, 764 Seiten, Publiziert: 2008-09-08T00:00:00.000Z, Produktgruppe: Digital Ebook Purchas, Verkaufsrang: 918679, Industrie, Branchen & Berufe, Business … mais…

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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - Robert Ebermann/ Ibrahim Elmadfa
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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - novo libro

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*Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung* / pdf eBook für 42.99 € / Aus dem Bereich: eBooks, Sachthemen & Ratgeber, Technik Medien > Bücher nein eBook als pdf eBooks > Sachthemen & Ratg… mais…

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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - Robert Ebermann; Ibrahim Elmadfa
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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung - primeira edição

2008, ISBN: 9783211493489

eBooks, eBook Download (PDF), Auflage, [PU: Springer Verlag, Wien], [ED: 1], Springer Verlag, Wien, 2008

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Dados bibliográficos do melhor livro correspondente

Pormenores referentes ao livro
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Autor:
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Número ISBN:

9783211493489

Dados detalhados do livro - Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung


EAN (ISBN-13): 9783211493489
ISBN (ISBN-10): 3211493484
Ano de publicação: 2008
Editor/Editora: Springer Verlag, Wien

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Número ISBN/EAN: 9783211493489

Número ISBN - Ortografia alternativa:
3-211-49348-4, 978-3-211-49348-9
Ortografia alternativa e termos de pesquisa relacionados:
Autor do livro: robert, ibrahim elmadfa, ebermann
Título do livro: lehrbuch lebensmittelchemie, leben und ernährung

Dados da editora

Autor: Robert Ebermann; Ibrahim Elmadfa
Título: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Editora: Springer; Springer Wien
739 Páginas
Ano de publicação: 2008-09-08
Vienna; AT
Língua: Alemão
42,99 € (DE)
42,99 € (AT)
59,50 CHF (CH)
Available
XXV, 739 S. 371 Abb.

EA; E107; eBook; Nonbooks, PBS / Technik/Chemische Technik; Lebensmittel- und Getränketechnologie; Verstehen; Alkohol; Aminosäure; Bakterien; Carotinoide; Ernährungswissenschaften; Fettsäure; Kohlenhydrate; Physiologie; Polysaccharid; Radikale; Stoffwechsel; Säure; Tee; Toxin; Vitamine; A; Food Science; Nutrition; Chemistry/Food Science, general; Organic Chemistry; Agriculture; Food Science; Nutrition; Chemistry; Organic Chemistry; Agriculture; Chemistry and Materials Science; Diätetik und Ernährung; Chemie; Organische Chemie; Agrarwissenschaften; BB

Einleitung: Lebensmittel als Bestandteile lebender Organismen Artspezifische Strukturen Einführung in die enzymatische Katalyse des Stoffwechsels Lebensmittelreifung und Verderb – die Rolle des Sauerstoffs Strukturprobleme zwischen Produzent und Konsument Wasser als Medium in biologischen Systemen Lebensmittelanalytik Grundzüge des Lebensmittelrechts Kapitel I: Grundzüge des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln Hauptbestandteile in Struktur, Metabolismus und als Speicherstoffe Kapitel II: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung von Kohlenhydraten Grundlagen der technischen Gewinnung Molekulare Strukturen von Mono-, Oligo- und Polysacchariden Zuckeralkohole und Glykoside Grundzüge der Analytik Kapitel III: Struktur, Vorkommen und Technologisch Bedeutung von Proteinen Struktur und Variabilität von Aminosäuren Technologische Gewinnung von Proteinen Grundzüge der Analytik Kapitel IV: Fette der nicht Wasser lösliche Teil der Lebensmittel Einteilung und physiologische Bedeutung Fettsäuren und Triglyceride, Struktur und Vorkommen Phospholipide, Steroide, Wachse, Terpene, Struktur und Physiologie Technologische Gewinnung von Fetten Grundzüge der Analytik Kapitel V: Die anorganischen Bestandteile von Lebensmitteln Vorkommen und physiologische Bedeutung Grundzüge der Analytik Kapitel VI: Vitamine, Struktur und physiologische Bedeutung Grundzüge der Analytik Kapitel VII: Phenolische Verbindungen als Komponenten von Lebensmitteln Phenylpropane, Lignin, Gerbstoffe, Lignane, Stilbene, Coumarine Enzymatische Bräunungsreaktion Kapitel VIII: Natürlich vorkommende Farbstoffe Carotinoiden, Chinone, Anthocyane, Betalaine, Chlorophylle Kapitel IX : Aromastoffe inLebensmitteln – Gewürze Kapitel X: Tierische Lebensmittel, Vorkommen und Zusammensetzung Fleisch, Fleischprodukte, Fisch, Milch und Milchprodukte, Eier Kapitel XI: Pflanzliche Lebensmittel, Vorkommen und Zusammensetzung Getreide und Getreideprodukte, Gemüse, Obst und deren Produkte Pflanzen als Basis für Genussmittel: Bier, Wein, Spirituosen, Kaffee Tee, Kakao, Tabak, u.a.. Zucker, Honig und Süßwaren Kapitel XII: Pflanzenfette und tierische Fette Kapitel XIII: Lebensmittelkonservierung: physikalische und chemische Methoden Kapitel XIV: Lebensmittelzusatzstoffe: Konservierungsmittel, Antioxidantien, Süssstoffe, Geschmacksverstärker, Geschmacksumwandler Bitterstoffe, Verdickungsmittel, Emulgatoren, Farbstoffe, Wachse Kapitel XV: Nicht enzymatische Bräunung – Maillard Reaktion Kapitel XVI: Toxische Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, Bakterientoxine, Mykotoxine, Pestizide INDEX
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