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Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen - Antoniewicz, Heiko; Dahlbeck, Klaus
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Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen - encadernado, livro de bolso

2008, ISBN: 9783875150247

[ED: Hardcover], [PU: Matthaes Verlag], Einband leichte Lagerspuren, eine Ecke leicht angestossen, scheint ungelesen, DE, [SC: 5.50], leichte Gebrauchsspuren, gewerbliches Angebot, 275x21… mais…

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - primeira edição

2008, ISBN: 9783875150247

Edição encadernada

Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 426010, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… mais…

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - Heiko Antoniewicz
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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - encadernado, livro de bolso

2008

ISBN: 3875150244

[EAN: 9783875150247], [SC: 0.0], [PU: Matthaes Verlag], Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or d… mais…

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - Heiko Antoniewicz
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2008, ISBN: 3875150244

[EAN: 9783875150247], [PU: Matthaes Verlag], Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket … mais…

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - primeira edição

2008, ISBN: 9783875150247

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Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 358455, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… mais…

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Dados bibliográficos do melhor livro correspondente

Pormenores referentes ao livro
Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen
Autor:
Título:
Número ISBN:

9783875150247


Die Molekularküche, die bislang eher als reine Showküche zum Einsatz kam, ermöglicht es dem Koch, Produkte und Rohstoffe optimal zu verarbeiten.Jedes Kapitel ist einer bestimmten Technik gewidmet, die anhand von zahlreichen Rezepten veranschaulicht wird. 
Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den unterschiedlichen Garmethoden, wie z.B. Frittieren in Wasser und Garen mit Säure oder Enzymen. 
Das zweite Kapitel erklärt die Herstellung verschiedener Texturen wie Schäume und Gelees. Wie man mit Stickstoff und Rauch z.B. Sorbets oder Airs herstellt, zeigt das dritte Kapitel. 
Kapitel über Ausstattung und Hintergrund der Molekularküche sowie einumfangreiches Register und Stichwortverzeichnis runden dieses neuartige Werk ab.Heiko Antoniewicz:Nach verschiedenen Stationenim Top-Catering, z. B.als Küchendirektor undMitglied der Geschäftsleitung bei einer großen Event-Catering Agentur ist er als selbstständiger Berater und Trainer mit eigenen Seminaren zum Themamolekulares Kochen tätig.

Dados detalhados do livro - Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen


EAN (ISBN-13): 9783875150247
ISBN (ISBN-10): 3875150244
Livro de capa dura
Livro de bolso
Ano de publicação: 2008
Editor/Editora: Matthaes Verlag
240 Páginas
Peso: 1,197 kg
Língua: ger/Deutsch

Livro na base de dados desde 2008-03-13T12:50:53+00:00 (Lisbon)
Página de detalhes modificada pela última vez em 2023-10-15T19:25:11+01:00 (Lisbon)
Número ISBN/EAN: 9783875150247

Número ISBN - Ortografia alternativa:
3-87515-024-4, 978-3-87515-024-7
Ortografia alternativa e termos de pesquisa relacionados:
Autor do livro: klaus antoni, scharankov, matthaes, laß heiko, antoniewicz heiko und klaus dahlbeck
Título do livro: verwegen kochen, texturen, molekular, kochen gas, feuergehen, geschichte und technik, kochen von

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